Mais uma promoção! Já falei para vocês que a melhor dica para comprar livros de gastronomia é entrar toda semana nos sites de livrarias! Primeiro porque pela internet os livros costumam ser mais baratos que nas livrarias e segundo porque às vezes eles aparecem com promoções relâmpagos, tipo essa! Dois livros do Jamie por um preço menor do que o de um! Não pude deixar passar a chance de ter mais dois Jamies na estante, já que ele é a Julia Child do meu blog! Já são quatro Jamies-inspiradores. Os dois primeiros estão em Macaé e eu aqui, três semanas presa no Rio, então nada mais justo do que chamar mais dois Jamies para me fazer companhia!

E olha só! Assim como os meus outros livros, já estão todos marcadinhos com adesivos nas receitas “must do”! (E você achando que isso só servia para quem estudava Direito…?)

“O Retorno do chef sem mistérios” (The return of the naked chef) é o segundo livro dele – atenção para a cara de criança – e segue uma divisão bem parecida com o “Revolução na Cozinha”, que eu ainda acho “O” livro dele: entradas, pratos principais, molhos, saladas, sobremesas e algumas bebidas. Meus destaques vão para o Pão do Genaro (o chef Genaro foi a Julia Child do Jamie Oliver), todos plantadinhos em vasinhos e para o ravióli de aspargos com hortelã, batatas e mascarpone – já posso comer?

“A América de Jamie Oliver” (Jamie’s America) é o último livro dele, feito durante o programa homônimo, em que ele percorre os Estados Unidos tentando fugir dos fast foods e resgatando a cultura gastronômica por onde passa. Receitas típicas de L.A., texmex, culinária navajo, Nova Orleans, Arizona e mais um monte de lugar “quero-ir-agora,-posso?”. Destaque para o NYC Cheesecake e para o Cobbler de Pêssego.

Para quem não consegue dormir sabendo que o meu aniversário está chegando (dia 8!) , é bom lembrar que ainda faltam “O chef sem mistérios” (o primeirão!) e “Jamie em casa” para a coleção!

Como eu já disse no post anterior, estou caçando “inspirações” nos blogs coleguinhas, que eu sigo o RSS e guardo todas as novidades no meu e-mail para fazer depois. Essa foi uma que me deu água na boca quando vi no Panelaterapia e resolvi tentar em casa!

É super fácil de fazer, e não repare na minha foto – eu não tinha tomates do mesmo tipo, então ficaram alguns grandões, outros pequeninhos!

Corte o tampo do tomate e tire tudo de dentro: sementes, polpa, etc. Em uma vasilha, misture o quanto você quiser de gorgonzola, ricota, sal, pimenta e orégano (troquei os tomilhos do Panelaterapia por orégano). Recheie os tomates com essa pasta e cubra com azeite e mais orégano.

Todos os tomates sobre uma forma e… forno! Prontnho! Petiscos fáceis e gostosos.

Eu tenho procurado receitas legais em vários blogs de culinária (que estão todos na aba “Links”). Aliás, estou viciada em sites de cozinha, que proliferam posts no meu Google Reader! Essas tortinhas (ou tartelettes) eu tirei de um blog de mesmo nome, fofíssimo e com fotos lindas. É claro que, como alguns ingredientes do hemisfério norte são muito diferentes dos nossos, tenho sempre que dar uma adaptada.

Para começar, eu não tinhas as forminhas de tarteletes, e sim essas pequenininhas de empadinhas. Foram elas mesmas.

Depois, as únicas “berries” que eu encontrei foram os morangos, que eu a-do-ro sozinhos, então nem foi tão triste.

Por fim, a receita da Tartelette levava um monte de tipo de farinha diferente (até farinha de tapioca levava). Pode ficar melhor, mas ia dar um trabalhão, além de ficar um monte de farinha estragando aqui em casa. Simplesmente, mudei a massa inteira. Troquei pela massa podre. Ponto positivo: é infinitamente mais simples de fazer. Ponto negativo: é uma massa bem mais melequenta, com isso, bem mais difícil de cortar essas tirinhas de cima (que acabam dependendo da sua habilidade em Massinha I).

A receita da massa podre doce você pode ver aqui neste outro post (e anotar, porque ela é super curinga!)

Enquanto ela estiver na geladeira, você prepara os morangos, cortando em pedaços pequenos e misturando com açúcar. Deixe ele marinando no açúcar até a massa ficar durinha.

Forre as forminhas com massa, coloque os morangos e teste toda a sua paciência fazendo as tripinhas de cima. Coloque dentro de uma forma maior no fogo. Espero que as suas habilidades em Massinha I sejam melhores que as minhas, e a paciência, bem maior.

Fica super gostoso e você pode guardar nas próprias forminhas, dentro da geladeira, e desenformar só na hora de comer! Mas não riam da cara dela, eu não passei em Massinha I!

Quem segue o @raizdegengibre no Twitter ou leu o meu Manifesto Gatronômico sabe que eu estou louca atrás da receita da espuma de chocolate branco que o Kaiten serviu durante o Restaurant Week. Apesar de o restaurante não querer saber do meu e-mail, ainda não desisti: de vez em quando eu tento em casa e, se não der certo, a gente come do mesmo jeito e dá outro nome pro indivíduo que nascer daquela panela. Foi o que aconteceu. Vos apresento o protótipo#1, também conhecido como “creme de chocolate branco”! Mas eu já tenho novas ideias de como fazê-lo virar uma espuma igual ao Kaiten.

Essa receita eu fui garimpando na internet e encontrei essa aqui no saborosas.com. Troquei o chocolate preto pelo branco. Ficou gostoso, mas quem provou a do Kaiten sabe que a textura da espuma é totalmente diferente. Claro que eu mudei algumas coisinhas. Para esse creme, você precisa de:

• 4 ovos
• 300g de chocolate ao leite
• 1/2 xícara de açúcar
• creme de leite
• 1 col (chá) de essência de baunilha

Bati as gemas junto com o açúcar, que deixa elas mais branquinhas e tira um pouco do gosto de ovo cru. Em uma panela, coloquei o chocolate, a baunilha e o creme de leite em banho maria até derreter todo o chocolate. Misture isso tudo com o ovo. Bata as claras em neve e misture também. Leve à geladeira e pronto!

É bem parecido com um mousse de chocolate.

O Crème Brûlée (ou “creme queimado”) é uma sobremesa francesa de-li-ci-o-sa. Mas há controvérsias. (Momento Senta que Lá Vem História Gastronômica:) Alguns dizem que, na verdade, se trata de uma variação da “crema catalana”, sobremesa espanhola muito parecida com essa, e outros contam uma história francesa. Parece que, lá pelo século XVII, as comidas eram servidas aos reis em etapas (igual hoje, actually…). Quando chegava a vez da sobremesa, ela já estava fria. Um dos reis pediu para esquentar o seu creme novamente e ele ficou assim, queimado por cima. Ele adorou, e nasceu o creme queimado!

Eu ainda não tinha tentado essa receita, apesar de ser louca por Crème Brûlée, porque achava que esse queimado em cima só dava para ser feito com um maçarico (que nem meus leitores, nem a Bosch me deram ainda), mas não é verdade! Graças a uma revista do supermercado Pão de Açúcar que eu ganhei, consegui tentar de um jeito diferente! Vamos lá, você vai precisar de:

• Baunilha (1 fava, se você for sortudo, ou um pouco de essência)
• 3 Gemas de ovo
• 500ml de creme de leite fresco (ou, se não tiver em casa, como eu não tinha: deixe a latinha de creme de leite no congelador por um tempo, abra, e retire o líquido, deixando somente o creme durinho)
• Raspas da casca de uma laranja
• 1/2 xícara de açúcar
• 1 pitada de sal

Em uma panela, junte: a baunilha, as raspas de laranja e o creme de leite e aqueça em fogo médio, somente até surgirem bolinhas (para o creme não talhar). Retire a panela do fogo e deixe esfriar.

Na batedeira, bata as gemas com o sal e o açúcar, até ficar bem branquinho. Misture o creme e os ovos.

Coloque em potinhos e jogue açúcar por cima. Os potinhos devem ir em uma forma maior com água. A forma vai no forno pré-aquecido, na prateleira de cima. Dessa forma, ele já vai queimar um pouquinho, mas o pulo do gato vem depois de pronto:

Com uma colher (de cabo de plástico, para não se queimar!), você esquenta no fogão e passa por cima do creme, que vai queimar ainda mais por cima! Funciona! É claro que com o maçarico (que eu ainda quero) fica mais fácil e original, mas dá certo assim também. Leve à geladeira. No dia seguinte, se ainda sobrar, fica ainda mais gostoso.

]]> http://caroljardim.com/gengibre/?feed=rss2&p=485 2 http://caroljardim.com/gengibre/?p=456 http://caroljardim.com/gengibre/?p=456#comments Thu, 19 Aug 2010 14:07:42 +0000 Carol Jardim http://caroljardim.com/gengibre/?p=456

Um dia depois dos pães carecas, resolvemos fazer pizzas para o almoço. Comecei seguindo a receita do livro lindérrimo que temos em casa “Culinária Itália”, da Ed. Medagliani (enorme, lindo, cheio de fotos e história das comidas, mas com receitas super difíceis e ingredientes que não existem no Brasil, além de alguns errinhos de tradução). Mas essa receita deu terrívelmente errado, e quase comprometeu o almoço inteiro (a massa foi para o lixo e papai foi para o mercado comprar todos os ingredientes de novo!).

Partimos então para a receita do Pão Careca “levemente modificada”, e deu MUITO certo.

Os ingredientes são:

• 20g de fermento de padaria (diminuímos a quantidade para a pizza não ficar muito fofona e sem gosto)
• 1 col. (sopa) de açúcar
• 1 copo de água morna
• 500g de farinha de trigo
• 1/2 col. (sopa) de sal
• 1/2 copo de margarina (com uma colher de manteiga, para dar um gosto melhor) derretida

E para o recheio da focaccia: sal grosso e alecrim (pode ser picadinho ou com as folhas inteiras)

E da pizza: molho de tomate, queijo, orégano (e fizemos uma com presunto e outra com calabresa)

Primeiro misture o fermento, o açúcar, a água morna e 3 col. (sopa) de farinha de trigo) e deixe descansar por 30 minutos.

Misture essa pasta com o resto da farinha de trigo (aos poucos), o sal e a manteiga até formar uma massa sovada. Deixe descansar por mais 40 minutos. Espalhe em uma forma, é difícil mesmo de espalhar, porque, se você colocar massa demais, ela vai ficar grossa e massuda, por isso a gente, que gosta de pizza fininha, ficamos um tempão espalhando uma mão de massa na forma grande inteira.

Essa receita deu para três pizzas. De uma delas fizemos uma focaccia. Existem alguns tipos de focaccias, das fofinhas às crocantes. Eu prefiro as crocantes, por isso, a massa da focaccia deve ser a mais fina de todas.

Depois de colocar as massas nas formas, deixe alguns minutos no forno para tomar forma e tire para rechear. A focaccia deve ser recheada com sal grosso peneirado (para não quebrar dentes!), alecrim e azeite, além disso, e bom dar umas furadinhas com o garfo na massa. E, a pizza, do jeito que você quiser.

Agora é só voltar para o forno e esperar ficar pronta!

A segunda vez finalmente deu certo. E muito! Buon Appetito!

]]> http://caroljardim.com/gengibre/?feed=rss2&p=456 2 http://caroljardim.com/gengibre/?p=453 http://caroljardim.com/gengibre/?p=453#comments Thu, 12 Aug 2010 13:15:18 +0000 Carol Jardim http://caroljardim.com/gengibre/?p=453

Desenterramos mais uma receita de família para acompanhar um hambúrguer caseiro e uma saladinha com molho no estilo “honey mustard”. O hambúrguer não fui eu quem fiz, por isso não peguei a receita (fica para a próxima), então vamos para o pão careca, que é super simples de fazer e demora menos do que outras receitas de massa que vimos por aqui.

Primeiro, na foto ao lado, você aprende a não subestimar o crescimento do fermento, e a pensar duas vezes no tamanho da tigela que você vai usar! Para essa receita você vai precisar de:

• 40g de fermento de padaria (eles costumam vir em sachês de 10g)
• 500g de farinha de trigo
• 1 col (sopa) de açúcar
• 1 copo de água morna (morna! se não vai matar os pobres bichinhos!)
• 1/2 col (sopa) de sal
• 1/2 copo de margarina derretida

Primeiro você deve fazer o fermento crescer (como na foto desesperadora ao lado) misturando o fermento, o açúcar, 3 col (sopa) de farinha de trigo e o copo de água morna. Deixe descansando por 30 minutos.

Depois é hora de adicionar o resto da farinha de trigo aos poucos, o sal e a margarina. Misture até virar uma massa e comece a sovar (ou seja: divirta-se batendo na massa até ela virar uma bolinha.

Coloque ela em outra forma (novamente lembrando que esse fermento é do mal e triplica de tamanho) e deixe a forma por 40 minutos descansando em algum lugar quentinho. Nós colocamos dentro do forno (desligado!!), mas vale cobrir até com cobertor nesses dias frios.

A massa vai ficar igual à última foto, mas por pouco tempo: assim que você encostar nela, ela volta ao lugar.

Divida nos pedaços que você quiser (lembrando que no forno ele ainda cresce mais!). Para facilitar mexer na massa sem ela grudar nos dedos, é bom passar óleo nas mãos antes (óleo de cozinha, pelamordedeus!). Coloque em uma forma untada separadinhos e coloque no forno até dourar!

Além dos hambúrgueres, nós fizems alguns recheados de queijo prato e brie e jogamos orégano por cima. A variedade de recheios é infinita!

Bom apetite!

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74. Compota de Goiaba:

Para fazer uma compota, usamos somente a casca e a polpa da goiaba cortadas em quatro partes, sem nenhuma semente, e guardando toda a parte de dentro para a geléia. Em uma panela com água colocamos 4 col. (sopa) de açúcar, cravo e canela.

Depois quando formou uma calda, adicionamos as goiabas, que ficaram cozinhando até a água secar. Cuidado para não esquecer nenhuma semente na goiaba e quebrar o dente dos coleguinhas!

Super simples! E, para quem gosta de goiaba, super gostoso – eu, que nunca tinha comido compota, achei “interessante”.

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75. Geleia de Goiaba:

A primeira parte da geleia de goiaba é colocar para cozinhar toda a parte de dentro da goiaba, incluindo os caroços, bagaços e tudo mais. Isso é para amolecer a fruta e soltar a polpa antes das próximas etapas. Também colocamos nessa panela cravo e canela.

Depois disso tudo que está na panela passa por uma peneira e vai para dentro de outra tigela. É uma parte bem chatinha e que exige um pouquinho de força, para desgrudar tudo o que não é caroço dos caroços –  e, novamente, não quebrar os dentes dos coleguinhas! Depois dessa parte sobre somente um suco de goiaba, que deve voltar para a panela.

Junto com ele, você coloca uma xícara de açúcar (para aproximadamente meia dúzia de goiabas) e mexe bem. Essa é a parte mais demorada. Pela foto ao lado dá para perceber o quanto “minguou” a geleia conforme a água foi secando. A consistência é você quem decide, sem esquecer que, quando esfriar, ainda vai ficar um pouco mais durinha.

Melhor que geléia de supermercado, com certeza! E você ainda pode fazer com vááááááárias frutas diferentes!

Ando correndo atrás de um monte de blogs de culinária desde que eu descobri que não estava sozinha na web (juro que eu não sabia que eram tantos!). Por isso, a receita de hoje, embora eu já tenha visto tanto a Nigella quanto o Jamie fazendo versões parecidas, veio do blog Tá na Mesa: Mousse de Limão com Merengue!

Acabei não tirando fotos do passo a passo, mas é tão simples que ninguém vai precisar (e qualquer coisa é só espiar no Tá na Mesa!).

No liquidificador bata: 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite, 1/2 lata com suco de limão. Essa é a parte do mousse. Coloque na forma.

Na batedeira: 2 claras e 2 colheres de sopa de açúcar. Bata primeiro as claras em neve, depois adicione o açúcar e bata mais. Eu a-m-o a camada de merengue, por isso da próxima vez vou usar quatro claras, já que na minha forma, pelo menos, essa última camada ficou bem fininha.

Depois é só raspar o limão por cima e colocar no forno. Fica lindão assim mesmo e todo mundo ama (menos a minha “quase-gastrite”). E, colocando na prateleira de cima do forno, ele fica assim, parecendo que você tem um maçarico de cozinha em casa (um dia… um dia…)

Obrigada pela receita, Lú! Bom apetite para vocês!

Quem viu Julie & Julia sabe que uma das tentativas frustradas dela foi a de fazer ovos poché. Achei que “era a minha hora no filme” e resolvi fazer também. O meu maior medo era o que fazer com aquela droga se desse errado: jogar no lixo, já que tinha partes sólidas, ou no ralo, já que tinha partes líquidas…? Enfim, não posso dizer que tenha dado tudo certo, mas também não deu totalmente errado!

Vamos por partes!

Primeiro, a água tem que estar QUASE fervendo, mas não pode ter fervido. Pelo menos foi o que eu andei lendo por aí.

Uma das dicas do Jamie (e da Julia também) é que os ovos têm que estar frescos. Isso você percebe vendo se a clara não está aguada. A minha estava totalmente aguada, por isso eu imaginei que algo pudesse dar errado, mas eu é que não ia ficar quebrando ovo até descobrir qual estava bom.

Depois foi a vez de colocar o ovo na água. A ideia é que ele fique mais ou menos juntinho, enquanto isso você junta o resto com uma colher. Imagina então o meu desespero quando o ovo se tranformou em um milhão de pedacinhos pela panela inteira! “Voltem, voltem voltem!” Mas já era. Era a parte aguada do ovo que encontrou a nave mãe e nunca mais voltou.

Nessa hora eu achei que tinha dado tudo errado e já estava pensando no que fazer com aquilo, mas a parte boa do ovo começou a ficar bonitinha e eu resolvi fazer até o fim.

Acabou que virou um ovo poché fofinho e pequeninho! O resto acabou indo pelo ralo.

Ou seja, escolha os ovos mais novos e que ainda não foram para a geladeira!

A próxima tentativa são os “ovos benedict“, que tem como um dos ingredientes os ovos poché!

Na verdade, existe mais um monte de dicas, desde vinagre até copinhos, mas eu ainda prefiro aprender sem as dicas! E até que deu bem certo, mas seria melhor ainda se eu tivesse escolhido os ovos certos!