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76. Pão Careca

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Postado em 12-08-2010 | Por: Carol Jardim

Categoria : Da família, Massas, Não-Jamies, Receitas

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76. Pão Careca

Desenterramos mais uma receita de família para acompanhar um hambúrguer caseiro e uma saladinha com molho no estilo “honey mustard”. O hambúrguer não fui eu quem fiz, por isso não peguei a receita (fica para a próxima), então vamos para o pão careca, que é super simples de fazer e demora menos do que outras receitas de massa que vimos por aqui.

76. Pão CarecaPrimeiro, na foto ao lado, você aprende a não subestimar o crescimento do fermento, e a pensar duas vezes no tamanho da tigela que você vai usar! Para essa receita você vai precisar de:

  • 40g de fermento de padaria (eles costumam vir em sachês de 10g)
  • 500g de farinha de trigo
  • 1 col (sopa) de açúcar
  • 1 copo de água morna (morna! se não vai matar os pobres bichinhos!)
  • 1/2 col (sopa) de sal
  • 1/2 copo de margarina derretida

Primeiro você deve fazer o fermento crescer (como na foto desesperadora ao lado) misturando o fermento, o açúcar, 3 col (sopa) de farinha de trigo e o copo de água morna. Deixe descansando por 30 minutos.

76. Pão Careca

Depois é hora de adicionar o resto da farinha de trigo aos poucos, o sal e a margarina. Misture até virar uma massa e comece a sovar (ou seja: divirta-se batendo na massa até ela virar uma bolinha.

Coloque ela em outra forma (novamente lembrando que esse fermento é do mal e triplica de tamanho) e deixe a forma por 40 minutos descansando em algum lugar quentinho. Nós colocamos dentro do forno (desligado!!), mas vale cobrir até com cobertor nesses dias frios.

A massa vai ficar igual à última foto, mas por pouco tempo: assim que você encostar nela, ela volta ao lugar.

Divida nos pedaços que você quiser (lembrando que no forno ele ainda cresce mais!). Para facilitar mexer na massa sem ela grudar nos dedos, é bom passar óleo nas mãos antes (óleo de cozinha, pelamordedeus!). Coloque em uma forma untada separadinhos e coloque no forno até dourar!

Além dos hambúrgueres, nós fizems alguns recheados de queijo prato e brie e jogamos orégano por cima. A variedade de recheios é infinita!

Bom apetite!

69. Ovos picantes recheados

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Postado em 21-07-2010 | Por: Carol Jardim

Categoria : Acompanhamentos, Não-Jamies, Ovos, Receitas, petiscos

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69. Ovos picantes recheados

Já deu para perceber que eu não sou muito de preparar petiscos. O problema é que eu adoro petiscos bonitinhos e criativos, só não tenho muita paciência para prepará-los. Esses ovinhos recheados eu encontrei no Simply Recipes, um site que eu adoro e resolvi testar.

69. Ovos picantes recheadosA primeira coisa a fazer é cozinhar os ovos em água salgada. Sinceramente não sei quanto tempo deixamos, mas, segundo o livro do Jamie, deve ser uns 10 minutos depois da fervura da água.

A etapa seguinte é tirar a casca dos ovos, e uma forma de facilitar isso é jogar os ovos na água gelada logo após tirar da água fervendo, assim eles soltam mais facilmente.

Depois de cortar ao meio, a tarefa é separar as gemas das claras e, como vocês podem ver na foto, em alguns é super fácil, as gemas pulam para fora das claras, em outros você precisa da ajuda de uma colher. Isso é trabalho para aquele irmão pentelho ou amiguinhos que não conseguem ajudar no resto, porque haja paciência!

69. Ovos picantes recheadosNa tigela onde você guardou as gemas, coloque também duas colheres de sopa de maionese, uma colher de mostarda dijon (imagino que funcione igualmente bem com outras mostardas), sal  e algumas gotas de pimenta Tabasco (a quantidade é por sua conta).

Depois, obviamente, é só colocar a mistura de volta no ovo, no lugar das gemas. No meu caso sobrou recheio, por isso coloquei as torradinhas junto para acabarmos com ele.

Divino, além de ter ficado uma gracinha. É ótimo para uma festinha em casa e você pode decorar como quiser, além de pensar em outros temperinhos!

65. Torta florentina de arroz doce

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Postado em 05-07-2010 | Por: Carol Jardim

Categoria : Coisas Doces, Jamie, Receitas

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65. Torta de arroz doce

Eu tenho que confessar que essa torta dá um trabalhão, mas fica uma delícia! Eu tirei essa do livro Jamie da Itália, o segundo Jamie da minha coleção e aproveitei que já tinha comprado o arroz arbóreo para o risoto que eu fiz no outro dia.

65. Torta de arroz doceA base da torta é feita de massa podre doce, que eu já postei aqui outro dia como se faz. Para essa torta, você pode substituir as raspas de limão por raspas de laranja. Cubra uma forma de fundo removível (como a da foto) untada com a massa podre no fundo e nas bordas. Preaqueça o forno e asse a massa da torta até que ela fique dourada.

Para o recheio você vai precisar de:

  • 50g de manteiga
  • baunilha
  • 320g de arroz arbóreo (para risoto)
  • 3 col. (sopa) açúcar
  • raspas das cascas de 3 laranjas
  • 1 taça de vinho branco
  • 1 litro de leite
  • 2 ovos

65. Torta de arroz doceEm uma panela grande, derreta a manteiga e adicione um pouco de baunilha, fiz isso no olho mesmo, já que a nossa baunilha é líquida, e não em favas. O cheiro nessa hora é maravilhoso. Depois de derretido coloque o arroz, o açúcar e as raspas de laranja. Aumente o fogo e adicione o vinho. Na verdade isso vai virar um risoto doce.

65. Torta de arroz doceQuando o vinho evaporar, coloque o leite aos poucos, até o arroz absorver tudo. Ele não precisa ficar muito mole, já que ainda vai pro forno. Depois de esfriar, misture com os dois ovos batidos. Despeje a mistura dentro da torta.

No meu caso sobrou recheio, por isso, eu separei o que pareceu que ia sobrar antes de misturar o ovo. Comemos como arroz doce.

Antes de colocar no forno, polvilhe a torta com açúcar. Depois asse a torta por 20 minutos.

Tcharam! Ok, ela demorou um tempão para ser feita, deu um trabalho do cão, mas ficou ó-ti-ma. E você pode alterar depois a quantidade de açúcar se achar que é muito ou pouco.

59. Brownie

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Postado em 16-06-2010 | Por: Carol Jardim

Categoria : Coisas Doces, Jamie, Receitas

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59. Brownie O Jamie Oliver que me perdoe, mas a ideia dele de colocar o Brownie em cima do papel manteiga não poderia dar mais errado. Não sei se o papel manteiga dele é especial, mas o meu gruda, se mexe, queima, enche a paciência, enfim: eu quase achei que o brownie tinha dado errado até eu descobrir que o problema era do papel.

Extravasada essa parte, tenho que admitir que brownie é uma das receitas mais fáceis e gostosas de sobremesa, e eu nunca conheci alguém que não gostasse. Essa receita veio do site dele, de onde, aliás, eu tiro muita coisa boa quando tenho paciência de garimpar.

Você precisa de: 250g de manteiga (porque? achou que ia ser light?), uma barra de chocolate meio amargo, 80g de chocolate em pó, 64g de farinha de trigo, 1 col. (chá) de fermento, 360g de açúcar (pois é… não é diet também), 4 ovos e, se você quiser, 50g de nozes ou amêndoas.

59. Brownie Encontrei aqui em casa várias nozes do Natal passado e usei todas as minhas habilidades para aprender como se abriam aquelas coisas. Deu tudo certo no final.

A primeira etapa seria cobrir a forma com papel manteiga, mas como eu sou sua amiga (whoever you are), eu estou avisando para se liberar dessa etapa que não te pertence. Unte a forma, vai ser melhor para você e para o seu brownie. Pré-aqueça o forno a 180º.

Em banho maria, derreta a manteiga e o chocolate em um panela e misture. Adicione as nozes e, em outra forma, misture o chocolate em pó, o fermento, a farinha e o açúcar. Junte essa mistura com o chocolate e a manteiga derretidos. Bata os ovos e misture tudo até ficar homogêneo. Coloque tudo na forma e no forno por 25 minutos. Não pode cozinhar demais, senão vira um bolo. O brownie, como vocês sabem, é meio solado por dentro e com uma casquinha crocante por fora (ai que fome…).

Tire do forno e seja muito feliz. Depois avisem se deu certo!

45. Biscoitos de chocolate com recheio derretido

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Postado em 22-04-2010 | Por: Carol Jardim

Categoria : Coisas Doces, Jamie, Receitas

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45. Biscoitos de chocolate recheados

Essa receita não é do livro do Jamie, pelo menos não daquele livro. Eu encontrei meio sem querer no site do Jamie. Eu fiz esses biscoitos duas vezes, em dias seguidos. Isso porque a primeira versão ficou feiosíssima (apesar de muito gostosos). Como os do Jamie tinham ficado lindos, eu não me dei por contente e tentei novamente no dia seguinte. Eureka!

45. Biscoitos de chocolate recheadosA primeira coisa a fazer é a massa dos biscoitos. Para isso você precisa de: 140g de manteiga batida na batedeira com 140g de açúcar. Depois disso misture isso com 2 gemas, 30g de chocolate em pó e 255g de farinha com fermento. Um dos meus erros pode ter sido usar farinha + fermento, colocando a quantidade de fermento que eu inventei. Você pode colocar farinha com fermento ou lembrar de colocar POUCO fermento. Outra coisa que eu melhorei da segunda vez foi trocar a manteiga pela margarina, que derrete menos e faz os biscoitos ficarem com menos cara de discos-voadores.

45. Biscoitos de chocolate recheadosMisture isso tudo até virar uma massa. Tipo massa de macarrão, embora eu não seja a melhor pessoa para falar sobre isso… Pode ser que você precise mais de farinha ou algo, para que a massa fique boa. Nessa hora tem que ser na mão mesmo, nada de batedeira, tem que ficar igual massinha de criança.

Deixe a massa dentro do freezer por um tempo. Coloque uma folha de papel manteiga untada em uma forma. Depois tire um terço da massa e deixe o resto gelando. Abra a massa e corte círculos pequenos. Você vai precisar de 2 formas de corte, ou copos, ou forminas, ou qualquer coisa redonda, desde uma forma seja um pouquinho maior que a outra. Primeiro você usa as forma pequena. Dá para fazer uns 20 biscoitos. A parte difícil é tirá-los da bancada, e para isso você vai precisar de uma espátula.

45. Biscoitos de chocolate recheadoEm cima deles, coloque um quadrado de chocolate meio amargo. É o que vai derreter e fazer o recheio do biscoito. Outro probleminha: o nosso chocolate, pra enfrentar esse calor infernal, tem uma capa de cera, que é uma droga para derreter. Por isso, na primeira vez que eu fiz dava para ver uma marca quadrada do recheio, enquanto o do Jamie, que no mínimo foi feito com Lindt, fica totalmente derretido. Da segunda vez (os da foto) deu mais certo, eles realmente derreteram e ficaram uma delícia, mas lembre-se de usar chocolates de boa qualidade.

Com o resto da massa e o círculo maior, você faz a parte de cima e fecha os biscoitos. Também aposto que com o fermento certo eles não cresçam tanto quanto os meus.

Coloque eles no forno pré-aquecido por mais ou menos 10 minutos.

Vai dizer que da segunda vez eles não ficaram lindinhos!?

40. “Chili con carne”

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Postado em 01-04-2010 | Por: Carol Jardim

Categoria : Carne, Jamie, Receitas

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Gente! O blog está de cara nova! Um pouco mais lento de carregar, mas eu já vi que vocês preferem isso ao clean. E aí, gostaram? Para comemorar a cara nova e o feriadão, vai uma receita que e já fiz há algum tempo para outra comemoração, o SuperBowl! E, claro, aproveitando os grãos de bico que vocês guardaram da receita anterior. Bom almoço mexicano para vocês.

40. Chili con carne

Chili con carne é uma delícia mexicana para finais de semana. Isso porque demora um tempinho pra ser feito e dá um sono absurdo depois de comer. Quem leu o post anterior sabe que eu fiz o grão-de-bico no dia anterior, isso foi junto com os feijões. Essa receita é do livro mesmo, e o Jamie fez esse chili com todos esses ingredientes enlatados, o que é bem mais rápido, mas eu tive que fazer os dois de véspera. Vamos aos ingredientes, que são muitos.

40. Chili con carneIngredientes:
1 cenoura
1 cebola
200g de feijão roxo (é o mesmo feijão vermelho)
200g de grão de bico
300g de carne moída
1 lata de tomates picados (pelati)
cominho
pimenta vermelha (chili) em pó
pimenta do reino e sal
coentro

40. Chili con carneDeixe tudo picado antes de começar. Em uma panela grande, coloque azeite para refogar a cebola e a cenoura. Coloque uma colher de chá de cominho, uma de chili, pimenta do reino e sal. Quando os vegetais estiverem bem refogados, coloque a carne moída até separar todos os pedacinhos dela. Depois a lata de tomate, o grão de bico e o feijão. Encha a lata de tomate vazia com água e coloque na panela. Isso vai demorar quase uma hora para cozinhar, enquanto isso você prepara o arroz e prova o chili de vez em quando para colocar mais sal e pimenta.

Isso foi feito para o dia do Super Bowl (aquele em que o New Orleans deu uma coça no Manning e o The Who tocou as músicas dos C.S.I.s). Nos EUA, além de ser uma super comemoração, as pessoas com pé na cozinha começam a pensar desde cedo o que vão fazer para a hora do jogo. Fiz uma pesquisa no dia e o Chili parecia ser o vencedor. Mas aqui no Brasil a transmissão era às 21h, o que não era um bom horário para pimentas. Acabou sendo servido no almoço mesmo.

Lembre-se de que a ideia é que ele fique bem picante! E, com o chilli que sobrar, você ainda pode fazer uma outra receita que eu vou ensinar mais à frente! Bom apetite!

40. Chili con carne

37. Torta simples de chocolate

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Postado em 21-03-2010 | Por: Carol Jardim

Categoria : Coisas Doces, Frango, Receitas

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37. Torta de chocolate

Cometi um pequeno erro com essa receita, mas continuei fazendo do meu jeito por que, pelo que eu percebi, algumas receitas do Jamie são bem difíceis de errar, de um jeito ou de outro, elas dão certo.

A massa dessa torta – que originalmente se chamava “Torta de chocolate, uva-passa e avelã” e por motivos óbvios mudou de nome – é a massa podre doce, que eu já coloquei aqui antes quando fiz a torta de carne. Vou repetir, inclusive com a mesma foto, a única diferença é que, em vez do sal, você vai colocar duas colheres de açúcar.

31. Torta Clássica de Carne Moída com Cebola

Massa podre:

Para fazer 500g de massa podre (o suficiente para a torta de carne), você precisa de:

250g de farinha de trigo, 120g de manteiga, açúcar, 1 ovo e leite

Primeiro misture o ovo com menos de meia xícara de leite. Depois mexa a farinha de trigo com a manteiga e o sal e adicione aos poucos o leite e o ovo, mexendo com as mãos até virar uma massa como a da foto. Enrole no filme plástico e deixe na geladeira.

A receita para 6 pessoas da torta de chocolate leva apenas 375g dessa massa, por isso eu dei uma diminuída na massa de cima no “olhômetro” mesmo.

37. Torta de chocolateDepois de deixar meia hora na geladeira, abra a massa com um rolo e faça uma borda com os dedos para o recheio não escorrer. Com um garfo, faça furinhos no fundo. Leve a forma no freezer até a massa endurecer.

Aqui vem o meu erro. Depois de dura, a massa deveria ir ao forno preaquecido e só então você jogaria o recheio por cima, que não precisa ir no forno. Eu inverti a ordem: massa – recheio – forno. Me desesperei quando percebi isso, mas depois eu vi que não fez diferença nenhuma! Acho que do jeito dele o recheio só ia ficar mais mole, enquanto que o meu ficou quase um brigadeiro – e vamos combinar que isso está longe de ser algo ruim.

Se você for colocar as uvas-passa e as avelãs, faça isso na massa e jogue o recheio por cima. Eu coloquei passas em metade da forma, já que eu não sou muito fã.

Para fazer o recheio:

Ponha 1 lata de creme de leite e 2 col (sopa) de açúcar em uma panela e ferva em fogo baixo por 5 min. Tire do fogo e adicione: 1 barra de chocolate meio amargo cortada, 30g de manteiga, e uma pitada de sal. Mexa até tudo isso derreter e despeje na massa.

A ordem da receita fica por sua conta, mas a minha deu certo. E depois de voltar pra geladeira a torta fica melhor ainda.

32. Mousse de chocolate da mamãe

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Postado em 05-03-2010 | Por: Carol Jardim

Categoria : Coisas Doces, Da família, Não-Jamies, Receitas

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32. Mousse de chocolate

Essa é mais uma receita da família, principalmente para aqueles dias desesperadores em que você PRECISA comer um docinho. Nesse caso um doção! Não se engane com a palavra mousse (que me lembra comidas francesas esbeltas), essa receita não é nada light.

32. Mousse de chocolate - preparoIngredientes:

4 ovos
1/2 lata de creme de leite
5 col. (sopa) de açúcar
1 tab. chocolate meio amargo
1 cálice de conhaque
gotas de baunilha

Modo de fazer:

Primeiro faça uma gemada batendo por mais ou menos 5 minutos as quatro gemas, a baunilha e o açúcar, guarde as claras para o final da receita. Derreta o chocolate em pedaços (pode ser em banho-maria ou no microondas) e misture com o creme de leite. Adicione o conhaque e a gemada. Bata as claras em neve e misture delicadamente com a mistura. Leve à geladeira por pelo menos seis horas.

Deu super certo, só achei que ficou um pouco molinho. Não parei de pensar em como ficaria o “bolo de fudge sem fudge” com esse mousse como cobertura. Recomendo tentar.

Até a próxima

29. Pavê

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Postado em 27-02-2010 | Por: Carol Jardim

Categoria : Coisas Doces, Não-Jamies, Receitas

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29. Pavê

Outro dia me deu vontade de comer pavê. Então eu deixei as receitas do Jamie de lado e fui atrás do cadernos antigos de receitas aqui de casa, onde com certeza eu encontraria um pavê daqueles de vó.

Deu para matar a vontade, mas a primeira lição foi: não compre ingredientes de segunda! Use marcas conhecidas e próprias para receitas. No mercado onde eu comprei, só tinha marcas estranhas, então quase que deu tudo errado. A começar por esses pêssegos em calda horrendos e escuros, que eu tirei todos na hora de comer.

Aliás, o pêssego não foi o único. O biscoito champagne também era de uma marca brega qualquer e era duro até não poder mais. Se a intenção não fosse deixar ele molhadinho no fundo, e sim comer como um biscoito qualquer, dava para quebrar um dente com aquilo.

29. Pavê - preparoDepois disso tudo parece que nem ficou bom, mas ficou sim! Então vamos à receita de um pavê tradicional.

Primeiro, molhe um pacote de biscoito champagne com leite e (na receita original era rum, mas o que a gente tinha aqui em casa era) Frangelico. Um pacote dá para umas duas camadas no fundo da travessa.

Em uma panela misture: meia lata de leite condensado, 1 lata (medida) de leite, duas gemas (guarde as claras), 1 colher de maisena e mexa no fogo até engrossar. Coloque essa mistura em cima dos biscoitos.

Na batedeira, bata as duas claras em neve, e misture uma lata de creme de leite sem soro. Coloque isso por cima do creme e pronto! Feliz pavê para você reviver a sua infância (ou subornar alguma criança chatinha).

Depois você pode decorar com alguma fruta por cima. Fiquei traumatizada com os pêssegos feiosos, então escolha alguma fruta bonita!

Até a próxima!

22. Mousse light de morango

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Postado em 07-02-2010 | Por: Carol Jardim

Categoria : Coisas Doces, Da família, Light, Não-Jamies

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22. Mousse de morango

Esses dias eu comecei a procurar lá em casa e encontrei vários cadernos de receitas. Vários mesmo! Recortes de revistas, rótulos de leite condensado, tudo cheio de receitas, algumas que ninguém teve coragem de fazer ainda. Acabei comprando dois caderninhos (um para doces e um para salgados) e estou escrevendo aquelas que têm mais chances de serem feitas. Foi daí que veio o mousse light de morango.

O meu mousse de maracujá (que fica ma-ra-vi-lho-so) leva leite condensado, então não seria uma boa ideia, com esse monte de comida que eu tenho feito. Esse aí só leva ingredientes light e diets, então vamos lá:

22. Mousse de morangoEssa foto ao lado é para ensinar a não deixar os ingredientes expostos na geladeira por muito tempo. Um dos ingredientes prncipais do mousse são dois pacotes feitos de gelatina, que eu deixei pronto no dia anterior. Qual foi a minha surpresa quando eu acordei e dei de cara com várias colheradas faltando na minha gelatina?

Não deixem sua gelatina sem companhia, pessoal, ela cria pernas!

Não vou nem dedurar para vocês, dizendo que quem comeu as colheradas foi ele… nem vou.

22. Mousse de morango - preparoCom a gelatina pronta, jogue no liquidificador junto com:

1 colher de leite em pó desnatado
1 pote de iogurte natural desnatado

A receita original dizia para colocar adoçante a gosto. Provei e pareceu que precisava de um pouquinho. Coloquei uma colher de chá do açúcar diet mega poderoso da minha mãe e tcharam! Ficou doce demais… Droga. Não coloquem açúcar, não vale a pena.

Ele fica com pedacinhos de gelatina, mas se você não quiser os pedacinhos, imagino que seja só continuar batendo no liquidificador. Depois coloque em potinhos (amei os potinhos rosa que eu encontrei aqui em casa, e eles tinham tampinhas!) e leve à geladeira. Como a gelatina já estava fria, ele fica pronto bem rápido.

Boa sorte!

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