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79. Creme de chocolate Branco

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Postado em 26-08-2010 | Por: Carol Jardim

Categoria : Coisas Doces, Receitas, Restaurantes

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79. Creme de chocolate branco

Quem segue o @raizdegengibre no Twitter ou leu o meu Manifesto Gatronômico sabe que eu estou louca atrás da receita da espuma de chocolate branco que o Kaiten serviu durante o Restaurant Week. Apesar de o restaurante não querer saber do meu e-mail, ainda não desisti: de vez em quando eu tento em casa e, se não der certo, a gente come do mesmo jeito e dá outro nome pro indivíduo que nascer daquela panela. Foi o que aconteceu. Vos apresento o protótipo#1, também conhecido como “creme de chocolate branco”! Mas eu já tenho novas ideias de como fazê-lo virar uma espuma igual ao Kaiten.

Essa receita eu fui garimpando na internet e encontrei essa aqui no saborosas.com. Troquei o chocolate preto pelo branco. Ficou gostoso, mas quem provou a do Kaiten sabe que a textura da espuma é totalmente diferente. Claro que eu mudei algumas coisinhas. Para esse creme, você precisa de:

79. Creme de chocolate branco

  • 4 ovos
  • 300g de chocolate ao leite
  • 1/2 xícara de açúcar
  • creme de leite
  • 1 col (chá) de essência de baunilha

Bati as gemas junto com o açúcar, que deixa elas mais branquinhas e tira um pouco do gosto de ovo cru. Em uma panela, coloquei o chocolate, a baunilha e o creme de leite em banho maria até derreter todo o chocolate. Misture isso tudo com o ovo. Bata as claras em neve e misture também. Leve à geladeira e pronto!

É bem parecido com um mousse de chocolate.

59. Brownie

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Postado em 16-06-2010 | Por: Carol Jardim

Categoria : Coisas Doces, Jamie, Receitas

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59. Brownie O Jamie Oliver que me perdoe, mas a ideia dele de colocar o Brownie em cima do papel manteiga não poderia dar mais errado. Não sei se o papel manteiga dele é especial, mas o meu gruda, se mexe, queima, enche a paciência, enfim: eu quase achei que o brownie tinha dado errado até eu descobrir que o problema era do papel.

Extravasada essa parte, tenho que admitir que brownie é uma das receitas mais fáceis e gostosas de sobremesa, e eu nunca conheci alguém que não gostasse. Essa receita veio do site dele, de onde, aliás, eu tiro muita coisa boa quando tenho paciência de garimpar.

Você precisa de: 250g de manteiga (porque? achou que ia ser light?), uma barra de chocolate meio amargo, 80g de chocolate em pó, 64g de farinha de trigo, 1 col. (chá) de fermento, 360g de açúcar (pois é… não é diet também), 4 ovos e, se você quiser, 50g de nozes ou amêndoas.

59. Brownie Encontrei aqui em casa várias nozes do Natal passado e usei todas as minhas habilidades para aprender como se abriam aquelas coisas. Deu tudo certo no final.

A primeira etapa seria cobrir a forma com papel manteiga, mas como eu sou sua amiga (whoever you are), eu estou avisando para se liberar dessa etapa que não te pertence. Unte a forma, vai ser melhor para você e para o seu brownie. Pré-aqueça o forno a 180º.

Em banho maria, derreta a manteiga e o chocolate em um panela e misture. Adicione as nozes e, em outra forma, misture o chocolate em pó, o fermento, a farinha e o açúcar. Junte essa mistura com o chocolate e a manteiga derretidos. Bata os ovos e misture tudo até ficar homogêneo. Coloque tudo na forma e no forno por 25 minutos. Não pode cozinhar demais, senão vira um bolo. O brownie, como vocês sabem, é meio solado por dentro e com uma casquinha crocante por fora (ai que fome…).

Tire do forno e seja muito feliz. Depois avisem se deu certo!

50. Biscoitos recheados de chocolate branco

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Postado em 11-05-2010 | Por: Carol Jardim

Categoria : Coisas Doces, Jamie, Receitas

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50. Biscoitos recheados de chocolate branco

Outro dia eu fiz biscoitos recheados com chocolate. Mas não conseguia parar de imaginar que provavelmente também ficaria uma delícia com chocolate branco. Então, um dia desses, eu resolvi voltar à cozinha para fazer biscoito, o que dá uma preguiça enorme e faz uma bagunça gigantesca, mas é ótimo para o final de semana, principalmente se você tiver quem lave a louça para você.

50. Biscoitos rechados de chocolate brancoNa verdade, eu fiz tudo igualzinho, substituindo somente o cacau em pó por algumas colheres de sopa de leite em pó. Cuidade também com o açúcar, porque o chocolate branco é bem mais doce que o preto meio amargo.

Dessa vez eu resolvi testar essa parte diferente da batedeira, que serve para bater massa (diferente daquela de bater ovo e afins). Deu super certo no começo, facilita bastante e poupa os nossos bracinhos, mas no final tem que ser na mão mesmo para fazer a massa.

A receita é a mesma dos outros biscoitos, pessoal, sintam-se à vontade para inventar, eles ficam ótimos e, no fim, depois que você já pegou o jeito da coisa, são super divertidos de fazer.

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45. Biscoitos de chocolate com recheio derretido

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Postado em 22-04-2010 | Por: Carol Jardim

Categoria : Coisas Doces, Jamie, Receitas

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45. Biscoitos de chocolate recheados

Essa receita não é do livro do Jamie, pelo menos não daquele livro. Eu encontrei meio sem querer no site do Jamie. Eu fiz esses biscoitos duas vezes, em dias seguidos. Isso porque a primeira versão ficou feiosíssima (apesar de muito gostosos). Como os do Jamie tinham ficado lindos, eu não me dei por contente e tentei novamente no dia seguinte. Eureka!

45. Biscoitos de chocolate recheadosA primeira coisa a fazer é a massa dos biscoitos. Para isso você precisa de: 140g de manteiga batida na batedeira com 140g de açúcar. Depois disso misture isso com 2 gemas, 30g de chocolate em pó e 255g de farinha com fermento. Um dos meus erros pode ter sido usar farinha + fermento, colocando a quantidade de fermento que eu inventei. Você pode colocar farinha com fermento ou lembrar de colocar POUCO fermento. Outra coisa que eu melhorei da segunda vez foi trocar a manteiga pela margarina, que derrete menos e faz os biscoitos ficarem com menos cara de discos-voadores.

45. Biscoitos de chocolate recheadosMisture isso tudo até virar uma massa. Tipo massa de macarrão, embora eu não seja a melhor pessoa para falar sobre isso… Pode ser que você precise mais de farinha ou algo, para que a massa fique boa. Nessa hora tem que ser na mão mesmo, nada de batedeira, tem que ficar igual massinha de criança.

Deixe a massa dentro do freezer por um tempo. Coloque uma folha de papel manteiga untada em uma forma. Depois tire um terço da massa e deixe o resto gelando. Abra a massa e corte círculos pequenos. Você vai precisar de 2 formas de corte, ou copos, ou forminas, ou qualquer coisa redonda, desde uma forma seja um pouquinho maior que a outra. Primeiro você usa as forma pequena. Dá para fazer uns 20 biscoitos. A parte difícil é tirá-los da bancada, e para isso você vai precisar de uma espátula.

45. Biscoitos de chocolate recheadoEm cima deles, coloque um quadrado de chocolate meio amargo. É o que vai derreter e fazer o recheio do biscoito. Outro probleminha: o nosso chocolate, pra enfrentar esse calor infernal, tem uma capa de cera, que é uma droga para derreter. Por isso, na primeira vez que eu fiz dava para ver uma marca quadrada do recheio, enquanto o do Jamie, que no mínimo foi feito com Lindt, fica totalmente derretido. Da segunda vez (os da foto) deu mais certo, eles realmente derreteram e ficaram uma delícia, mas lembre-se de usar chocolates de boa qualidade.

Com o resto da massa e o círculo maior, você faz a parte de cima e fecha os biscoitos. Também aposto que com o fermento certo eles não cresçam tanto quanto os meus.

Coloque eles no forno pré-aquecido por mais ou menos 10 minutos.

Vai dizer que da segunda vez eles não ficaram lindinhos!?

33. Petit Gateau da Tia Nandy

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Postado em 07-03-2010 | Por: Carol Jardim

Categoria : Coisas Doces, Da família, Receitas

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33. Petit Gateau

Essa receita de Petit Gateau é da Tia Nandy, mas tenho que avisar que o meu não deu exatamente… certo! Isso porque o tempo varia de forno a forno, por isso, em vez daquele bolinho com calda de chocolate dentro, o meu virou um bolinho por completo, mais ou menos o que aconteceu com o bolo de fudge sem fudge. Mas vamos lá:

33. Petit Gateau - preparo

A primeira coisa a fazer é derreter 150g de manteiga com sal – isso você consegue fazer com 30 segundinhos no microondas. Depois, derreta junto uma barra de chocolate meio amargo (180g) – para isso eu coloquei mais alguns segundos no microondas.

Com os dois derretidos, você vai precisar de 3 ovos e mais 3 gemas. Eu sei, também odeio receitas que usam só as claras ou as gemas, porque depois você fica com meio ingrediente. Você pode guardar as três claras extras para fazer suspiro ou juntar com mais um ovo e fazer um omelete outro dia – foi o que a gente fez. Junte isso com a mistura de chocolate e bate bem, para não sobrar pedacinhos de ovo. Adicione 1/2 xíc. de açúcar e 1 xíc. de farinha de trigo e mexa bem.

Cuidado, você pode se sentir altamente tentada a comer assim mesmo de colheradas, resista ao impulso!

33. Petit Gateau33.Petit Gateau - preparo Depois disso, coloque em forminhas de petit gateau UNTADAS (como as da foto) sem encher as forminhas totalmente. Coloque as forminhas em uma forma grande e leve ao congelador por 10 minutos. No meu caso foram 7 forminhas.

É o tempo exato para ligar o forno alto e deixar preaquecendo e lamber a vasilha onde estava todo aquele chocolate antes. Agora pode, seja feliz.

Depois dos 10 minutos, leve direto para o forno alto e deixe somente até que ele crie uma casquinha em cima, e não até virar um bolinho, como os meus da foto.

Se você não quiser comer tudo na hora, pode colocar os potinhos na geladeira e depois esquentar no microondas. Só não se esqueça de tirá-los do potinho antes de levar ao microondas, senão vai ver espadas Jedi para tudo quanto é lado.

Sirva com uma bola de sorvete! Depois me diz se vocês tiveram mais sorte que eu.

32. Mousse de chocolate da mamãe

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Postado em 05-03-2010 | Por: Carol Jardim

Categoria : Coisas Doces, Da família, Não-Jamies, Receitas

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32. Mousse de chocolate

Essa é mais uma receita da família, principalmente para aqueles dias desesperadores em que você PRECISA comer um docinho. Nesse caso um doção! Não se engane com a palavra mousse (que me lembra comidas francesas esbeltas), essa receita não é nada light.

32. Mousse de chocolate - preparoIngredientes:

4 ovos
1/2 lata de creme de leite
5 col. (sopa) de açúcar
1 tab. chocolate meio amargo
1 cálice de conhaque
gotas de baunilha

Modo de fazer:

Primeiro faça uma gemada batendo por mais ou menos 5 minutos as quatro gemas, a baunilha e o açúcar, guarde as claras para o final da receita. Derreta o chocolate em pedaços (pode ser em banho-maria ou no microondas) e misture com o creme de leite. Adicione o conhaque e a gemada. Bata as claras em neve e misture delicadamente com a mistura. Leve à geladeira por pelo menos seis horas.

Deu super certo, só achei que ficou um pouco molinho. Não parei de pensar em como ficaria o “bolo de fudge sem fudge” com esse mousse como cobertura. Recomendo tentar.

Até a próxima

16. Bolo de fudge sem fudge

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Postado em 24-01-2010 | Por: Carol Jardim

Categoria : Coisas Doces, Jamie, Receitas

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16. Bolo de fudge sem fudge

Babem. Esse realmente deu super certo, e eu fiquei feliz de saber que eu não tinha um bloqueio total com bolos, depois daquele fiasco do cheesecake. Pelo jeito o bloqueio é só com cheesecakes mesmo. Outra coisa, pelo título do post vocês podem perceber que a minha mania herdada de mudar as receitas está tomando dimensões catastróficas. Isso era para ser um bolo de fudge… sem fudge.

Primeiro porque eu não sabia o que era um fudge. Pelo que eu pesquisei na internet são uns docinhos em cubos que podem ser feitos de vários sabores – o do bolo deveria ser todo de chocolate. Essa loja, por exemplo, vende um monte de tipos deles, mas fica em New England. Pode ser que isso seja fácil de encontrar em algum lugar (não em Macaé, claro), mas nunca prestei atenção, por isso aboli os fudges. Também não coloquei as castanhas, o que fez do meu Chocolate Fudge Cake, um Regular Chocolate Cake, mas ficou ótimo e ainda deu para colocar uma vela em cima e cantar Parabéns pro papai (isso foi no dia 10 de janeiro).

16. Bolo de fudge sem fudge - preparoEntão vamos à receita!

Ingredientes:

200g de chocolate amargo em barra
175g de manteiga
120g de açúcar
2 colheres de sopa de cacau em pó
pitada de sal
4 ovos grandes
150g de farinha de trigo

Modo de Fazer:

Se você tiver um processador de alimentos, tudo vai ficar muito mais fácil, mas eu não tenho e, em vez de fazer como Jamie sugere e ralar o chocolate, coloquei no microondas por alguns segundos até o chocolate derreter, depois coloquei a manteiga por mais alguns segundinhos. Depois é só bater todos od ingredientes (Caso tenha um processador, é só bater tudo de uma vez).

16. Bolo de fudge sem fudge - preparoPreaqueça o forno a 160 graus, unte uma assadeira e polvilhe com mais cacau em pó e depois despeje a mistura da batedeira. Leve a assadeira ao forno por uns 20 minutos e tire antes que ficar totalmente seco (é para ele ficar um pouco úmido por dentro).

A sugestão dele é servir com sorvete de creme ou crème fraiche. Eu servi com uma vela em cima e um “Parabéns pra você”.

Enjoy.

13. Chocolate Chip Cookies

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Postado em 17-01-2010 | Por: Carol Jardim

Categoria : Coisas Doces

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13. Chocolate Chip Cookies

Hoje não tem receita, é só mesmo pra eu me gabar dizendo que os meus Chocolate Chip Cookies ficaram maravilhosos. A receita dele eu já falei alguns posts atrás, é a mesma do Cookie Cítrico, trocando as raspas de limão e laranja por pedacinhos de chocolate amargo.

13. Chocolate Chip Cookies - preparoPelo menos ESSE doce deu certo. Mas ainda não desisti do meu cheese cake de morango.

Nas minhas andanças na internet, eu descobri que os chocolate chip cookies, tão amados nos Estados Unidos, foram “inventados” em 1930 por Ruth Wakefield (uma salva de palmas para ela, por favor).

Inclusive, descobri um site com 20 receitas diferentes dos mesmos cookies! Por uma pessoa que os ama mais do que eu.

Esperos que vocês estejam acompanhando as receitas. Não percam essa, juro que vai valer a pena.