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45. Biscoitos de chocolate com recheio derretido

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Postado em 22-04-2010 | Por: Carol Jardim

Categoria : Coisas Doces, Jamie, Receitas

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45. Biscoitos de chocolate recheados

Essa receita não é do livro do Jamie, pelo menos não daquele livro. Eu encontrei meio sem querer no site do Jamie. Eu fiz esses biscoitos duas vezes, em dias seguidos. Isso porque a primeira versão ficou feiosíssima (apesar de muito gostosos). Como os do Jamie tinham ficado lindos, eu não me dei por contente e tentei novamente no dia seguinte. Eureka!

45. Biscoitos de chocolate recheadosA primeira coisa a fazer é a massa dos biscoitos. Para isso você precisa de: 140g de manteiga batida na batedeira com 140g de açúcar. Depois disso misture isso com 2 gemas, 30g de chocolate em pó e 255g de farinha com fermento. Um dos meus erros pode ter sido usar farinha + fermento, colocando a quantidade de fermento que eu inventei. Você pode colocar farinha com fermento ou lembrar de colocar POUCO fermento. Outra coisa que eu melhorei da segunda vez foi trocar a manteiga pela margarina, que derrete menos e faz os biscoitos ficarem com menos cara de discos-voadores.

45. Biscoitos de chocolate recheadosMisture isso tudo até virar uma massa. Tipo massa de macarrão, embora eu não seja a melhor pessoa para falar sobre isso… Pode ser que você precise mais de farinha ou algo, para que a massa fique boa. Nessa hora tem que ser na mão mesmo, nada de batedeira, tem que ficar igual massinha de criança.

Deixe a massa dentro do freezer por um tempo. Coloque uma folha de papel manteiga untada em uma forma. Depois tire um terço da massa e deixe o resto gelando. Abra a massa e corte círculos pequenos. Você vai precisar de 2 formas de corte, ou copos, ou forminas, ou qualquer coisa redonda, desde uma forma seja um pouquinho maior que a outra. Primeiro você usa as forma pequena. Dá para fazer uns 20 biscoitos. A parte difícil é tirá-los da bancada, e para isso você vai precisar de uma espátula.

45. Biscoitos de chocolate recheadoEm cima deles, coloque um quadrado de chocolate meio amargo. É o que vai derreter e fazer o recheio do biscoito. Outro probleminha: o nosso chocolate, pra enfrentar esse calor infernal, tem uma capa de cera, que é uma droga para derreter. Por isso, na primeira vez que eu fiz dava para ver uma marca quadrada do recheio, enquanto o do Jamie, que no mínimo foi feito com Lindt, fica totalmente derretido. Da segunda vez (os da foto) deu mais certo, eles realmente derreteram e ficaram uma delícia, mas lembre-se de usar chocolates de boa qualidade.

Com o resto da massa e o círculo maior, você faz a parte de cima e fecha os biscoitos. Também aposto que com o fermento certo eles não cresçam tanto quanto os meus.

Coloque eles no forno pré-aquecido por mais ou menos 10 minutos.

Vai dizer que da segunda vez eles não ficaram lindinhos!?

43. Abacaxi cozido com chantilly

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Postado em 15-04-2010 | Por: Carol Jardim

Categoria : Coisas Doces, Jamie, Receitas

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43. Abacaxi cozido com chantillyOk, vocês aparentemente não gostaram do souflé da mamãe. Ela não vai gostar nada disso, mas… quem não gostar dessa dica agora é mulher do padre!

Outro dia me bateu aquela vontade de comer doce. Qualquer doce que desse pelo menos o mínimo de trabalho para fazer (que são sempre os mais gostosos). Eu tinha comprado algumas semanas antes um creme de leite daqueles que batem chantilly, para provar, mas acabou ficando lá no canto guardado e eu TINHA que usá-lo para alguma coisa.

Outra coisa que estava rolando aqui em casa há um tempo era um abacaxi. Logo: abacaxi cozido com chantilly!

Frutas cozidas estão no capítulo Coisas Doces do Jamie, se eu não me engano, mas é bem genérico, já que depende do tipo de fruta que você quer e o acompanhamento, por isso eu nem cheguei a ler a receita para fazer exatamente igual, porque é bem simples de fazer.

43. Abacaxi cozido com chantillyPrimeiro coloque em uma panela duas colheres de sopa de açúcar. Quando ele pegar uma corzinha, coloque a fruta picada. Junto com o abacaxi eu coloquei também dois pedacinhos de canela e um pouco de água. Ela demora um pouco para cozinhar.

O chantilly tem instruções na caixinha que é: colocar no congelador e depois bater na batedeira. Você pode esperar até o abacaxi esfriar, mas eu gosto do contraste entre o abacaxi quente e o chantilly gelado.  Deu pra matar a vontade de doce do meio da tarde!

41. Cookie de coco com baunilha

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Postado em 06-04-2010 | Por: Carol Jardim

Categoria : Coisas Doces, Jamie, Receitas

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41. Cookies de coco com baunilhaJá que vocês estão todos em casa fugindo dessa enchente que tomou conta do Rio e pensando no que fazer sem trabalho, que tal uma receita para adoçar o dia? De preferência se vocês tiverem os ingredientes em casa, porque eu não arriscaria andar até o supermercado!

Essa é só para mostrar outro cookie possível com a mesma receita básica do Jamie, que eu já tinha feito antes (tanto esse cítrico, quanto o de gotas de chocolate)

Em outro daqueles meus dias “preciso de doce”, eu resolvi fazer um cookie, mas estava com preguiça de raspar as cascas do limão e da laranja e também não aguentava mais chocolate (naquele dia!).

Acabei usando um coco ralado que eu tinha comprado para outra receita e acabei não usando e baunilha no lugar do chocolate. Ficou ótimo, e a baunilha dá um cheiro perfeito para docinhos!

Ou seja: dá pra inventar o cookie que você quiser!

33. Petit Gateau da Tia Nandy

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Postado em 07-03-2010 | Por: Carol Jardim

Categoria : Coisas Doces, Da família, Receitas

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33. Petit Gateau

Essa receita de Petit Gateau é da Tia Nandy, mas tenho que avisar que o meu não deu exatamente… certo! Isso porque o tempo varia de forno a forno, por isso, em vez daquele bolinho com calda de chocolate dentro, o meu virou um bolinho por completo, mais ou menos o que aconteceu com o bolo de fudge sem fudge. Mas vamos lá:

33. Petit Gateau - preparo

A primeira coisa a fazer é derreter 150g de manteiga com sal – isso você consegue fazer com 30 segundinhos no microondas. Depois, derreta junto uma barra de chocolate meio amargo (180g) – para isso eu coloquei mais alguns segundos no microondas.

Com os dois derretidos, você vai precisar de 3 ovos e mais 3 gemas. Eu sei, também odeio receitas que usam só as claras ou as gemas, porque depois você fica com meio ingrediente. Você pode guardar as três claras extras para fazer suspiro ou juntar com mais um ovo e fazer um omelete outro dia – foi o que a gente fez. Junte isso com a mistura de chocolate e bate bem, para não sobrar pedacinhos de ovo. Adicione 1/2 xíc. de açúcar e 1 xíc. de farinha de trigo e mexa bem.

Cuidado, você pode se sentir altamente tentada a comer assim mesmo de colheradas, resista ao impulso!

33. Petit Gateau33.Petit Gateau - preparo Depois disso, coloque em forminhas de petit gateau UNTADAS (como as da foto) sem encher as forminhas totalmente. Coloque as forminhas em uma forma grande e leve ao congelador por 10 minutos. No meu caso foram 7 forminhas.

É o tempo exato para ligar o forno alto e deixar preaquecendo e lamber a vasilha onde estava todo aquele chocolate antes. Agora pode, seja feliz.

Depois dos 10 minutos, leve direto para o forno alto e deixe somente até que ele crie uma casquinha em cima, e não até virar um bolinho, como os meus da foto.

Se você não quiser comer tudo na hora, pode colocar os potinhos na geladeira e depois esquentar no microondas. Só não se esqueça de tirá-los do potinho antes de levar ao microondas, senão vai ver espadas Jedi para tudo quanto é lado.

Sirva com uma bola de sorvete! Depois me diz se vocês tiveram mais sorte que eu.

32. Mousse de chocolate da mamãe

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Postado em 05-03-2010 | Por: Carol Jardim

Categoria : Coisas Doces, Da família, Não-Jamies, Receitas

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32. Mousse de chocolate

Essa é mais uma receita da família, principalmente para aqueles dias desesperadores em que você PRECISA comer um docinho. Nesse caso um doção! Não se engane com a palavra mousse (que me lembra comidas francesas esbeltas), essa receita não é nada light.

32. Mousse de chocolate - preparoIngredientes:

4 ovos
1/2 lata de creme de leite
5 col. (sopa) de açúcar
1 tab. chocolate meio amargo
1 cálice de conhaque
gotas de baunilha

Modo de fazer:

Primeiro faça uma gemada batendo por mais ou menos 5 minutos as quatro gemas, a baunilha e o açúcar, guarde as claras para o final da receita. Derreta o chocolate em pedaços (pode ser em banho-maria ou no microondas) e misture com o creme de leite. Adicione o conhaque e a gemada. Bata as claras em neve e misture delicadamente com a mistura. Leve à geladeira por pelo menos seis horas.

Deu super certo, só achei que ficou um pouco molinho. Não parei de pensar em como ficaria o “bolo de fudge sem fudge” com esse mousse como cobertura. Recomendo tentar.

Até a próxima

29. Pavê

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Postado em 27-02-2010 | Por: Carol Jardim

Categoria : Coisas Doces, Não-Jamies, Receitas

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29. Pavê

Outro dia me deu vontade de comer pavê. Então eu deixei as receitas do Jamie de lado e fui atrás do cadernos antigos de receitas aqui de casa, onde com certeza eu encontraria um pavê daqueles de vó.

Deu para matar a vontade, mas a primeira lição foi: não compre ingredientes de segunda! Use marcas conhecidas e próprias para receitas. No mercado onde eu comprei, só tinha marcas estranhas, então quase que deu tudo errado. A começar por esses pêssegos em calda horrendos e escuros, que eu tirei todos na hora de comer.

Aliás, o pêssego não foi o único. O biscoito champagne também era de uma marca brega qualquer e era duro até não poder mais. Se a intenção não fosse deixar ele molhadinho no fundo, e sim comer como um biscoito qualquer, dava para quebrar um dente com aquilo.

29. Pavê - preparoDepois disso tudo parece que nem ficou bom, mas ficou sim! Então vamos à receita de um pavê tradicional.

Primeiro, molhe um pacote de biscoito champagne com leite e (na receita original era rum, mas o que a gente tinha aqui em casa era) Frangelico. Um pacote dá para umas duas camadas no fundo da travessa.

Em uma panela misture: meia lata de leite condensado, 1 lata (medida) de leite, duas gemas (guarde as claras), 1 colher de maisena e mexa no fogo até engrossar. Coloque essa mistura em cima dos biscoitos.

Na batedeira, bata as duas claras em neve, e misture uma lata de creme de leite sem soro. Coloque isso por cima do creme e pronto! Feliz pavê para você reviver a sua infância (ou subornar alguma criança chatinha).

Depois você pode decorar com alguma fruta por cima. Fiquei traumatizada com os pêssegos feiosos, então escolha alguma fruta bonita!

Até a próxima!

22. Mousse light de morango

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Postado em 07-02-2010 | Por: Carol Jardim

Categoria : Coisas Doces, Da família, Light, Não-Jamies

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22. Mousse de morango

Esses dias eu comecei a procurar lá em casa e encontrei vários cadernos de receitas. Vários mesmo! Recortes de revistas, rótulos de leite condensado, tudo cheio de receitas, algumas que ninguém teve coragem de fazer ainda. Acabei comprando dois caderninhos (um para doces e um para salgados) e estou escrevendo aquelas que têm mais chances de serem feitas. Foi daí que veio o mousse light de morango.

O meu mousse de maracujá (que fica ma-ra-vi-lho-so) leva leite condensado, então não seria uma boa ideia, com esse monte de comida que eu tenho feito. Esse aí só leva ingredientes light e diets, então vamos lá:

22. Mousse de morangoEssa foto ao lado é para ensinar a não deixar os ingredientes expostos na geladeira por muito tempo. Um dos ingredientes prncipais do mousse são dois pacotes feitos de gelatina, que eu deixei pronto no dia anterior. Qual foi a minha surpresa quando eu acordei e dei de cara com várias colheradas faltando na minha gelatina?

Não deixem sua gelatina sem companhia, pessoal, ela cria pernas!

Não vou nem dedurar para vocês, dizendo que quem comeu as colheradas foi ele… nem vou.

22. Mousse de morango - preparoCom a gelatina pronta, jogue no liquidificador junto com:

1 colher de leite em pó desnatado
1 pote de iogurte natural desnatado

A receita original dizia para colocar adoçante a gosto. Provei e pareceu que precisava de um pouquinho. Coloquei uma colher de chá do açúcar diet mega poderoso da minha mãe e tcharam! Ficou doce demais… Droga. Não coloquem açúcar, não vale a pena.

Ele fica com pedacinhos de gelatina, mas se você não quiser os pedacinhos, imagino que seja só continuar batendo no liquidificador. Depois coloque em potinhos (amei os potinhos rosa que eu encontrei aqui em casa, e eles tinham tampinhas!) e leve à geladeira. Como a gelatina já estava fria, ele fica pronto bem rápido.

Boa sorte!

16. Bolo de fudge sem fudge

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Postado em 24-01-2010 | Por: Carol Jardim

Categoria : Coisas Doces, Jamie, Receitas

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16. Bolo de fudge sem fudge

Babem. Esse realmente deu super certo, e eu fiquei feliz de saber que eu não tinha um bloqueio total com bolos, depois daquele fiasco do cheesecake. Pelo jeito o bloqueio é só com cheesecakes mesmo. Outra coisa, pelo título do post vocês podem perceber que a minha mania herdada de mudar as receitas está tomando dimensões catastróficas. Isso era para ser um bolo de fudge… sem fudge.

Primeiro porque eu não sabia o que era um fudge. Pelo que eu pesquisei na internet são uns docinhos em cubos que podem ser feitos de vários sabores – o do bolo deveria ser todo de chocolate. Essa loja, por exemplo, vende um monte de tipos deles, mas fica em New England. Pode ser que isso seja fácil de encontrar em algum lugar (não em Macaé, claro), mas nunca prestei atenção, por isso aboli os fudges. Também não coloquei as castanhas, o que fez do meu Chocolate Fudge Cake, um Regular Chocolate Cake, mas ficou ótimo e ainda deu para colocar uma vela em cima e cantar Parabéns pro papai (isso foi no dia 10 de janeiro).

16. Bolo de fudge sem fudge - preparoEntão vamos à receita!

Ingredientes:

200g de chocolate amargo em barra
175g de manteiga
120g de açúcar
2 colheres de sopa de cacau em pó
pitada de sal
4 ovos grandes
150g de farinha de trigo

Modo de Fazer:

Se você tiver um processador de alimentos, tudo vai ficar muito mais fácil, mas eu não tenho e, em vez de fazer como Jamie sugere e ralar o chocolate, coloquei no microondas por alguns segundos até o chocolate derreter, depois coloquei a manteiga por mais alguns segundinhos. Depois é só bater todos od ingredientes (Caso tenha um processador, é só bater tudo de uma vez).

16. Bolo de fudge sem fudge - preparoPreaqueça o forno a 160 graus, unte uma assadeira e polvilhe com mais cacau em pó e depois despeje a mistura da batedeira. Leve a assadeira ao forno por uns 20 minutos e tire antes que ficar totalmente seco (é para ele ficar um pouco úmido por dentro).

A sugestão dele é servir com sorvete de creme ou crème fraiche. Eu servi com uma vela em cima e um “Parabéns pra você”.

Enjoy.

15. Pudim rápido de microondas

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Postado em 23-01-2010 | Por: Carol Jardim

Categoria : Coisas Doces, Erros, Jamie, Receitas

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15. Pudim de microondasAdorei quando vi que no livro, o Jamie colocou uma receita de pudim rápido de microondas. Quase que deu tudo errado, mas tentei novamente e deu… bom, ficou como deveria ficar, mas tenho que dizer que pudim é coisa de brasileiro, e pudim de microondas não é o melhor jeito de cozinhar.

Para começar, tenha em mente que você vai precisar fazer uma calda caramelizada. No meu caso, já que eu nunca tinha feito uma na vida, deu tudo errado, e ficou igual uma água com gosto de açúcar. Depois de uma ajuda materna, tínhamos calda.

Para quem também não sabe, a calda é feita com açúcar na panela até derreter e depois com um pouco de água (cuidado com essa parte, ela explode!). A calda entrou primeiro no fundo de cada potinho (podem ser xícaras). Depois, por cima da calda, entrava o pudim.

Para fazer o pudim - Basta misturar: 157g de farinha peneirada, 50g de açúcar, 75g de manteiga, 1 colher de chá rasa de bicarbonato de sódio, 2 colheres de chá de gengibre ralado, 2 ovos grandes, suco e raspas de uma laranja, 150ml de leite. Como você pode ver, é um exemplo de comida light (imagina como eu vou estar quando esse livro acabar)

15. Pudim de microondasMeu primeiro erro foi aumentar a farinha e diminuir o leite, porque eu achava que estava líquido demais e pensei: “isso nunca vai virar um pudim”. Acontece que você TEM que deixá-lo líquido.

Depois de colocar o pudim nas xícaras, cubra elas com papel manteiga e coloque no microondas, onde vem a segunda possibilidade de erro:

O tempo no livro é de 7,5 minutos, mas no meu microondas tinha que ser menos, por isso, a primeira tentativa (ao lado) ficou dura. Pudins lindos, mas duros.

15. Pudim de microondasA segunda tentativa (à direita) já deu mais certo. Não foi mais na xícara pequena, mas na xícara grande e ficou menos de 5 minutos.

Mais uma vez, é super prático fazer os pudins do Jamie, mas se a sua ideia é divertir as crianças na sua casa, pode ter certeza que elas vão preferir aquele pudim de leite de vó!

Foi bom para experimentar, mas adeus pudins de microondas! Vocês podem tentar em casa, vai que descobrem algo que eu fiz errado?

PS.: Eu coloquei nos links uma página com pesos e medidas, para ajudar nas receitas, aproveitem!

13. Chocolate Chip Cookies

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Postado em 17-01-2010 | Por: Carol Jardim

Categoria : Coisas Doces

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13. Chocolate Chip Cookies

Hoje não tem receita, é só mesmo pra eu me gabar dizendo que os meus Chocolate Chip Cookies ficaram maravilhosos. A receita dele eu já falei alguns posts atrás, é a mesma do Cookie Cítrico, trocando as raspas de limão e laranja por pedacinhos de chocolate amargo.

13. Chocolate Chip Cookies - preparoPelo menos ESSE doce deu certo. Mas ainda não desisti do meu cheese cake de morango.

Nas minhas andanças na internet, eu descobri que os chocolate chip cookies, tão amados nos Estados Unidos, foram “inventados” em 1930 por Ruth Wakefield (uma salva de palmas para ela, por favor).

Inclusive, descobri um site com 20 receitas diferentes dos mesmos cookies! Por uma pessoa que os ama mais do que eu.

Esperos que vocês estejam acompanhando as receitas. Não percam essa, juro que vai valer a pena.

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